说起宫保鸡丁，那绝对是我下馆子必点的菜之一。酸甜辣，特别下饭！最近不是在家闲着嘛就寻思着自己也上手试试，看看能不能做出那个味儿。
第一步，当然是准备食材。 鸡胸肉是必须的，切成丁，大小适中，不能太大，不然不容易入味，也不能太小，炒出来就找不着了。我还准备了花生米，这个得炸一下，香！干辣椒，花椒，葱姜蒜，这些都是必须的，灵魂所在。
鸡丁腌制是关键。 我用的料酒，生抽，一点点盐，还有淀粉。淀粉是让鸡丁嫩滑的关键，抓匀之后，再来点食用油，封住水分。腌个十几分钟，让它好好入味。
接下来就是炸花生米。 冷油下锅，小火慢炸，不停翻动，等到颜色稍微变深，就赶紧捞出来。不然余温还会继续加热，容易炸糊。炸好的花生米放凉，这样才脆。
重头戏来了，炒！ 热锅冷油，油温稍微高一点，把鸡丁倒进去快速滑炒，变色就捞出来。这一步要快，不然鸡丁容易老。
调酱汁！ 这是宫保鸡丁好不好吃的关键。我试了好几种配方，觉得这个最靠谱：生抽，老抽，醋，糖，料酒，淀粉，还有一点点水。比例很重要，得自己慢慢调，尝尝味道，酸甜辣都要有。
开始爆香。 锅里留底油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。然后加入葱姜蒜末，继续炒香。注意火候，别炒糊了。
倒入鸡丁翻炒。 把滑炒好的鸡丁倒回锅里，和香料一起翻炒均匀。
淋入酱汁。 把调好的酱汁淋入锅中，快速翻炒，让鸡丁均匀裹上酱汁。这个时候火要大，快速收汁。
加入花生米。 把炸好的花生米倒进去，翻炒均匀，就可以出锅了！
出锅！ 撒上点葱花，看起来更有食欲。尝一口，酸甜辣，鸡丁嫩滑，花生米香脆，虽然跟饭店里的还有点差距，但是自己做的，吃起来就是香！
至于“宫保”是啥意思？
- 我特意查了一下，原来“宫保”是官名，指的是丁宝桢，就是发明这道菜的人。
- 听说他是太子少保，所以才叫宫保鸡丁。
- 下次吃的时候，感觉自己吃的不是一道菜，而是一段历史！
这回的实践还算成功，下次可以再试试其他菜，比如鱼香肉丝，麻婆豆腐啥的。在家做饭，乐趣多多！
