咱聊聊这个人们都吃的海带。这玩意儿，我家可没少吃，做法也琢磨过几种，今天就跟大家伙儿说道说道我平时是怎么弄的。
我处理海带的那些事儿
我一般是从市场上买那种干海带，一大张一大张的，或者有时候也买那种卷成一卷的海带结。买回来第一件事，必须是泡发！干海带那玩意儿硬邦邦的，直接下锅可不行。
我就拿个大盆，把干海带扔进去，接上足足的凉水。这泡的时间可得够，我通常是头天晚上泡上，第二天早上起来看，基本上就泡发得差不多了，软乎乎的，体积也大了好几倍。要是急着吃，也得用温水泡上至少三四个小时，中间还得换换水。
泡好之后，下一步就是清洗。这海带表面有时候会有些沙子或者黏糊糊的东西，得仔细搓洗几遍。特别是海带结，那褶皱里头容易藏东西，我都是解开来洗，或者多冲几遍水，保证洗得干干净净的。
洗干净了，还不能直接就做菜。我通常会把泡发好的海带再煮一下。锅里烧开水，把海带放进去煮，大概煮个10到20分钟，看海带的厚度。煮到啥程度？就是用筷子能比较轻松地戳透，但又不能太烂。这样煮过的海带，口感会更软糯，也没啥腥味了。捞出来过一下凉水，摸着就舒服多了。
我们家常吃的几种海带做法
处理好的海带，就可以拿来做各种菜了。我们家最常做的有这么几种：
第一种，凉拌海带丝。这个夏天吃最爽口了。就是把煮好的海带切成细丝，越细越好入口。然后准备调料：蒜末，这个得多放点，拍碎了剁成末，香！然后是生抽、醋（我喜欢用香醋或者陈醋，看个人口味）、少来点白糖提鲜，再滴几滴香油。能吃辣的，切点小米辣圈进去，或者加点辣椒油。把这些料跟海带丝拌匀了，腌个十几分钟入入味，啧啧，那叫一个开胃！有时候我还会加点焯过水的胡萝卜丝、豆芽啥的一起拌，颜色也好看。
第二种，海带排骨汤。这个冬天喝最舒服。排骨我都是先冷水下锅焯一下，去掉血沫子。然后把排骨和姜片一起放进砂锅里，加足水，大火烧开转小火慢慢炖。炖个差不多一个小时，排骨有点烂乎了，就把切成块或者打成结的海带扔进去，再接着炖。海带不用炖太久，大概二三十分钟，看到海带变得很软糯了，汤色也浓了，加点盐调味就行。那汤头，鲜得很！海带吸足了肉汤的香味，排骨也带着海带的清香，绝了。
第三种，有时候也炒着吃。比如海带炒肉丝。就是把猪肉切丝，用点料酒、生抽、淀粉腌一下。锅里放油，先把肉丝滑炒变色盛出来。然后下葱姜蒜爆香，再放海带丝进去翻炒，加点生抽、蚝油调味。炒得差不多了，把肉丝倒回去，一起翻炒均匀，出锅前淋点香油。这个也挺下饭的。
海带这东西，做法还多着。我看网上还有什么海带豆腐汤、海带绿豆汤，甚至还有人用海带做馅儿包包子饺子。主要就是前面泡发和煮的步骤要做把海带处理干净了，去掉了腥味，口感也弄好了，后面怎么做基本都不会难吃。
这就是我们家平时吃海带的一些实践经验。说不上多高明，但都是实实在在家里常做的。大伙儿有啥更好的做法，也欢迎交流交流！
