今儿个咱来聊聊扣三丝这道菜，这菜名听着就透着股精致劲儿。我一个大老爷们，平时做饭都是怎么简单怎么来，这回也算挑战一下自己。
先说这菜的来历，听说是上海本帮菜的代表，根儿上还是淮扬菜。最讲究的就是刀工，要把三种材料都切得细细的，整整齐齐的，做出来才好看又好吃。
准备工作
我从市场上买来这些材料：
- 冬笋，得有200克；
- 火腿，我买150克；
- 鸡胸肉，也是150克；
- 香菇，10来克就够；
- 葱姜，家里常备的；
- 盐、糖、味精，调味用的。
开工
1. 先处理鸡胸肉和火腿
我把鸡胸肉和葱一起放锅里煮，加点姜和料酒去腥。煮熟捞出来，等凉再把火腿切成细丝。这火腿切丝可真不容易，我切得那叫一个粗细不均，汗都下来。
2. 处理冬笋
冬笋得先焯水，就是放开水里煮一下。煮好捞出来，过凉水，然后也切成细丝。这冬笋丝比火腿丝还难切，我切得那叫一个费劲，感觉比我平时搬砖还累。
3. 鸡胸肉撕条
等鸡胸肉凉，我就开始撕条。这步倒是挺简单的，就是有点费时间。撕好的鸡胸肉丝也得放一边备用。
4. 码放
找个小碗，碗底先放一朵香菇，然后把切好的火腿丝、冬笋丝、鸡胸肉丝一层层码这步也挺考验耐心的，得把三种丝尽量码得整整齐齐的，这样蒸出来才好看。
5. 上锅蒸
把码好的碗放进蒸锅，大火蒸个十几二十分钟。我闻着香味儿就出来，感觉应该差不多。
6. 倒扣
蒸好后，把碗拿出来，找个盘子，把碗倒扣在盘子上。这步得小心点，别把碗里的东西弄散。我第一次做，还算成功，就是边上有点不太整齐。
我还在边上淋点用鸡汤做的芡汁，这道扣三丝就算大功告成。看着还真有点像模像样的，就是那丝切得实在是不咋地，下次还得继续努力！
这道菜做起来还真挺费时间的，光切丝就花我不少功夫。不过做出来的成品看着还挺有成就感的，味道也挺鲜美，就是不知道正宗不正宗。下次有机会，我还得多练练刀工，争取把这道菜做得更完美！
