昨儿蒸馒头时候突然琢磨这事儿，自己嚼馒头时甜味儿慢慢渗出来到底咋回事？干脆直接开整！翻出家里半袋中筋面粉倒进大盆，酵母粉用温水化开哗倒进去。手一插面盆就后悔了——水特么倒多了！面团软趴趴粘得满手都是，又怼了两把干粉才勉强揉成型。
第一次翻车现场
盖保鲜膜放阳台等发面，结果太阳太猛直接给面胚晒成裂纹石膏像。掰开瞅瞅里边还是死面疙瘩，气得我拎着盆去找我妈告状。老太太瞥了眼直咂嘴：“发面盆底下要垫温水！你那酵母早烫死了！”
- 补救操作：重新挖坑埋酵母，面粉堆中间刨个火山口
- 水温玄学：手指戳水里不烫也不凉才算数
- 血泪教训：保鲜膜留缝！上次给面团憋得缺氧胀气
舌头当检测仪
新揉的面团搁灶边发了两钟头，终于膨胀成胖棉花。揪团生面放嘴里嚼，前二十秒跟吃纸似的没味，嚼着嚼着突然喉头泛起甜味！跟含了冰糖渣似的，赶紧吐出来查资料——敢情口水里藏着淀粉酶，专门分解馒头里的淀粉颗粒。
蒸锅上汽后掐着表等，掀盖差点晕过去。碱放多了馒头黄得像玉米窝头，咬开还带股洗衣粉味儿。硬着头皮咽下去发现个怪事：越难吃的馒头反而越甜！我妈都看乐了：“嚼得越久口水越多，糖分全给你榨出来！”
今早专门拿剩馒头做实验，冷馒头撕小块放嘴里当口香糖嚼。前三十秒淡出鸟来，等口水浸透面团后，甜味跟开闸洪水似的冲满口腔。中途试过吐口水再嚼——甜味立马消失！破案了：馒头本身不甜，全凭咱的口水加工厂现场造糖！
（蒸坏的碱面馒头喂了小区流浪狗，结果那狗啃两口扭头就走。得，连狗都嫌！）
