昨天翻冰箱瞅见块冻得梆硬的肉，包装袋上标签早掉了色。老婆偏说是羊肉，我闻着像鸭肉，俩人就拌上嘴了。这羊肉鸭肉到底有啥区别？干脆掏两块整明白！
说干就干的实验
大清早直奔菜市场，羊肉摊切了半斤羊后腿，转头鸭肉铺拎了只肥鸭腿。到家哐哐两刀剁成块，特意挑了肥瘦差不多的部位，羊肉带点白膘，鸭皮底下也裹着层黄油脂。
直接下锅煮
弄俩不锈钢盆接满水，羊肉鸭肉分开放灶上，大火煮开转小火慢炖。没十分钟就闻到差别了：羊肉锅里飘出膻味儿，跟涮锅子似的；鸭肉锅冒出股家禽特有的腥气。掀盖瞅见羊肉汤漂着星星点点的小油花，鸭肉汤面油汪汪一大片。
拿牙口试硬度
肉炖足了四十分钟，筷子轻松戳透。先捞块羊肉塞嘴里——瘦肉丝丝缕缕，得嚼上七八下才烂乎。再啃块鸭腿肉，嚯！鸭肉一抿就化渣似的，牙缝里钻出黏糊糊的胶质感。
老婆在边上录视频，我边嚼边嘟囔："羊肉跟牛皮筋较劲，鸭肉跟棉花团打架！"
营养表的猫腻
翻出早年间存的营养册子，对着灯光眯眼找半天：
- 羊肉高蛋白扛饿，鸭肉脂肪冲上头——每100克里羊肉塞进20克蛋白质，鸭肉才15克；但鸭肉甩出20克肥油，羊肉才10克
- 补铁能耐羊肉强——羊肉含铁量是鸭肉三倍多，难怪坐月子的爱喝羊汤
- 鸭肉暗藏维生素B族——册子里小字写着鸭肉含烟酸，这玩意儿助消化
翻页时突然瞄到行小字提示："生鸭肉血水多，血水流失会降营养"。猛想起焯水时鸭肉盆漂着层暗红沫子，羊肉盆就清亮多了。
我家饭桌实战
晚上用剩肉做了测试：羊肉片搁辣锅涮三秒，捞起来还支棱着；鸭肉片刚碰热水就蜷成卷。炒菜更明显，羊肉丁下锅噼啪乱蹦，鸭肉丁刺一声就蔫了，锅底汪着亮黄鸭油。
闺女挑食只啃鸭腿，老婆减肥专夹羊肉片，我在那啃着鸭脖子嘀咕："干活累成狗该嚼羊肉回血，怕冷哆嗦时灌鸭汤暖身！"
剩半盆油乎乎的鸭汤，第二天凝固成冻，白花花一挖一大勺。这实验闹得——冰箱里冻肉身份没查清，倒是搞明白以后炖汤该用哪块肉了！
