昨天收拾橱柜翻出半包玉兰片，突然想起老妈以前炖肉总爱扔几片进去。这玩意儿到底有啥玄机？今儿干脆亲自试试，顺便拍个过程给大伙儿看看。
第一步：翻箱倒柜找材料
先从冰箱角落扒拉出一块冻得硬邦邦的五花肉，又翻出干巴巴的玉兰片。这玩意儿皱得跟老树皮似的，闻着倒有股子清香味。顺手抓了把葱姜蒜，调料就用了最家常的老抽、冰糖、八角。
第二步：和干菜较上劲了
撕包装就费老劲，玉兰片硬得能硌牙。接盆热水哗倒进去，好家伙全浮在水面飘着！找了俩盘子当石头压着，泡了足俩钟头。中间换三次水，每次水都黄得跟浓茶似的。泡软了才发现这货贼厚实，拿菜刀咔咔切成斜片，摸着滑溜溜的像胶皮。
第三步：炖肉现场翻车实录
五花肉焯水时没看火，扑锅扑得灶台一片狼藉。擦干净重来，热油把肉煸得滋响。肉皮刚卷边就扔玉兰片进去，结果这货吸水厉害，差点把锅底炒糊！赶紧怼了半壶开水进去，老抽倒猛了，黑乎乎的汤看着心里直打鼓。硬着头皮丢冰糖八角，小火咕嘟了四十分钟。
第四步：掀锅盖惊出双下巴
炖到满屋飘香，玉兰片吸饱了汤汁变得半透明，用筷子一戳居然duang duang的！肉炖得筷子一夹就散，肥肉颤巍巍的像果冻。最绝的是汤汁——原本稀拉寡水的现在稠得能挂勺！偷尝了片玉兰片，嚯！又弹又滑，肉味混着清甜，比肉还抢戏！
折腾完总算搞懂了：
- 这货像海绵精，专吸汤汁还让汤变浓稠
- 吃着咯吱咯吱的，给软趴趴的炖菜添口感
- 自带股清气儿，能解大肉油腻
闺蜜看我朋友圈晒图，发消息笑话我："现在谁还费劲泡干菜？鲜笋切片它不香吗？"我回她："你懂上周用鲜笋炖的汤清得能照镜子！"这便宜干货能挂汁儿入味，嚼着又带劲，冰箱常备准没错。不过切记要泡透，不然嚼着像树皮还发苦！（泡完的水记得倒掉，黄汤涩嘴！）
