昨天蒸酒差点翻车，蒸锅噗噜噗噜冒泡，酒气呼呼往上窜，接酒桶里那酒花跟疯了一样乱跳。我一看这架势心里咯噔一下，赶紧抄起温度计往出酒口一怼——好家伙，表针直愣愣冲到68℃，这哪是摘酒，简直是烧开水！
一、手忙脚乱关阀门
当时冷汗就下来了。蒸高粱前还跟人吹牛说这回温度绝对稳，这下脸打得啪啪响。也顾不上烫手，立马把进水阀门拧小一圈，火头也往下压了压。手抖着伸到出酒口接了点酒，抿一口，嚯！一股子生粮食的闷味直冲天灵盖，还带着点焦糊气，辣嗓子眼不说，喝完了舌头都发麻。
二、抄家伙折腾一上午
锅盖上搭块冰镇过的湿抹布降温，又把电风扇搬出来对着蒸锅后屁股猛吹。眼珠子死死盯着温度计，看那红色水银柱慢吞吞往下降。等它好不容易降到58℃，重新接了碗酒尝。
- 62℃尝： 还是冲，像喝了口酒精棉球
- 58℃尝： 辣味缓了点，但酒糟味重得齁鼻子
- 56℃尝： 这口有点意思了！火辣劲下去了，嘴里能咂摸出点高粱香
心一横把阀门又拧紧半圈，水温卡在56℃附近。酒线明显变细变匀了，流到桶里唰唰响，泡沫堆得跟小雪山似的，细密还挂杯。
三、给蒸锅强行退烧
这下才真的定住神。搬个小马扎坐锅边当监工，隔半小时就往蒸锅盖子上换条冰毛巾，水桶里的循环水直接倒两瓶冻成冰坨的矿泉水进去降温。温度计就怼在出酒口边上，稍微往上飘一点立马动手调阀门——56℃这条线硬是给锁死了一下午。
等接尾酒的时候，手指头不小心蹭了下铜管，瞬间烫出俩水泡。这教训太实在了：温度控不稳，手要遭殃，酒更完蛋！下次蒸酒铁定先调好冷热水比例，冰桶预备俩，风扇还得升级成工业级的！
现在只要谁问我摘酒温度卡哪儿，我立马把烫起泡的手伸过去。 这活干到全是血泪换来的经验。
