昨天在家试做三不沾，锅里刚搅和两下就突然想到个问题：明明叫“三不沾”，到底是哪三样不沾？这名字起得也太玄乎了，抓心挠肝得我晚饭都少吃半碗。
实操翻车现场
先按老方子打了六个鸡蛋黄，抓把绿豆淀粉兑水搅开，再怼进去两勺白糖。开小火拿木铲子在锅里画圈搅，好家伙！黏得铲子都拔不动。胳膊搅得发酸时总算成团了，结果一翻面——刺！直接糊锅底了。
- 第一锅：糊底沾锅，铲子粘得甩不开
- 第二锅：火调小了又黏牙，嚼着像胶水
- 第三锅：总算成型，结果凉了盘子上结层壳
胡同里挖线索
今早特地去前门找鲁菜老师傅唠嗑，老爷子笑得烟灰直抖：“你小子锅都没炼透！”他抄起铁锅给我演示：旺火烧透锅底，倒凉油“刺”一转，等锅壁吃透油才下蛋糊。金黄蛋团在锅里弹跳翻滚，真跟乒乓球似的。
趁热乎夹了一筷子：
- 筷子尖抹过，半点儿蛋渣没挂
- 盘底溜光水滑，油星都不见
- 嚼着糯却不黏牙，舌头上打个滚就化了
档案馆扒秘闻
下午钻西城档案馆翻老菜谱，发黄的《御膳拾遗》里夹着张宣纸，上头毛笔字歪歪扭扭写着：
“形若金丸，三不及器：不沾匙、不沾箸、不沾齿”回家路上琢磨明白了：当年御厨拍乾隆马屁，说这玩意连餐具带牙齿都沾不上，可不就凑足“三不沾”嘛按咱老百姓说法：不粘锅、不粘盘、不粘嘴才最实在——不过人家皇上吃饭用金碗玉筷，哪体会得到咱刷锅的苦！
刚进家门媳妇就催：“垃圾桶里三锅蛋糊赶紧倒了！”得，今夜又得跟铁锅死磕了。
