今天下午闲着没事，突然想起冰箱里还有块肉眼牛排，以前在外面餐厅吃总觉得嫩得不够味儿，贵还不新鲜。我就琢磨着自己做一次试试，看能不能整出嫩嫩的口感。
准备材料
我先翻了翻橱柜，家里就剩点盐和黑胡椒了。赶紧出门去小区超市，买了块鲜红的肉眼牛排，挑的是带点肥边的部分。老板说选这块准没错。还顺手抓了点黄油和橄榄油。回家就把平底锅找出来洗了一遍。
动手开整
我以为这玩意儿特难，没想到全程就分四步搞定。
- 第一步：放肉回温。我直接把牛排从冰箱拿出来，扔在厨房台面上放个十来分钟，让它别那么冷冰冰的。这步特别重要，不然煎的时候里面容易生外面又焦。
- 第二步：简单调味。我拿个盘子，在肉上均匀撒点盐和黑胡椒，两面都抹了一遍。没用啥复杂酱汁，就图个原味儿。
- 第三步：大火快煎。我把平底锅烧得贼热，倒点橄榄油下去，锅里滋滋作响时把牛排放进去。每面煎个两三分钟，看着肉从红转棕，就加点黄油进去提香。这时候满屋子香味儿。
- 第四步：休息收汁。煎好马上拿出来放在砧板上，盖上个锡纸盖儿静置四五分钟。千万别急着切，这一步能让肉锁住汁水不流走。
成果享受
休息完了，我一刀切下去，乖乖，汁水哗滴下来，肉嫩得像豆腐似的。咬一口外焦里嫩，比想象中好吃太多。全程就花了不到半小时，简单得不行。
回头想想，这四步里最头疼的是煎火候不好控制，多试几次就上手了。下次多买几块肉练手，家人肯定爱吃。
