今天中午路过楼下那家重庆火锅店，突然想起粉丝留言问我九宫格到底是不是区分辣度的，以前吃火锅都是随便点，根本没注意过这些细节。我心里就痒痒了，直接进店点了个九宫格锅底，准备亲自试试弄清楚。
一坐下，服务员端上满满一锅红油，锅里分了九个小格子，看着整整齐齐的。我拿起筷子先戳了戳，每个格子汤底颜色都差不多，都是红通通的，闻起来也是统一的花椒和辣椒香。我就纳闷了："这玩意儿真的能控制辣度吗？"为保险起见，我叫服务员确认一下。他笑笑说："老板你想多了，九宫格就是个分区的工具，方便煮不同东西罢了，不是按辣度分的。"听了这话，我半信半疑，决定自己动手验证。
动手开干，逐个格子尝味道
我点了些基础菜：毛肚、牛肉片、金针菇和豆皮。先往左上格扔了一把毛肚，右上格扔了牛肉片。煮了三分钟，我用勺子捞出来尝，左边毛肚辣得我直咂嘴，右边牛肉也是同一个味儿——都贼辣，舌头麻得快说不出话。没停手，我又试了右下格煮金针菇，同样辣翻天了，赶紧喝冰水降温。反复换几个格子煮豆皮和丸子，结论一样：每个格子的汤底辣度完全一致，根本分不出哪格更柔和。
- 观察格子结构：趁着煮菜，我凑近锅仔细看，九宫格就是个铁架子，分成九块，但底部汤都连通着，味道自然一模一样。
- 问服务员细节：再叫来服务员聊了聊，他说很多新手误会这个，辣度要自己选锅底类型，比如点个鸳鸯锅一边辣一边不辣。
折腾到后半场，我总算搞明白了：九宫格纯粹是个分区神器。比如中间格火力大，放难熟的像牛肚；边上格温度低，放嫩菜如豆腐。我就试了试，把牛腩放中央煮十分钟刚好软烂，把虾滑倒边角两分钟就嫩滑不散。全程吃完，辣度完全没变化，但分区煮的东西口感还真能分出来。
总结点新手实用小贴士
喝完碗酸梅汤，我记了本儿上几条给粉丝参考：
- 别指望辣度区分：九宫格就是个物理分区，汤底味道均匀，想调整辣度得提前选锅底。
- 分区煮菜有讲究：中央格子火力猛，扔硬菜去炖煮；边缘格子温度低，放嫩菜别煮烂。
- 自己动手试试看：第一次吃千万别慌，点个便宜小份试试哪个格子煮啥好吃。
整个过程让我想起上次带侄子吃火锅，他非说九宫格能减辣，结果辣得眼泪汪汪的。我这回亲自实践完，总算把谣言破了，心里痛快多了。下次你们去吃，别犯这错误，拿这贴士直接上手试，省得踩坑！
