为什么搞起鱼露原料搭配？
我一直是个家常菜厨子，平时爱鼓捣点调味料。这天我翻冰箱，发现买的鱼露味儿太寡淡了，连我家娃都嫌不够鲜，就琢磨着自己试试配新料。说白了，就是想搞点真材实料的东西出来，别再花钱买那兑水的货。
先找齐基本原料
第一步，我跑去菜市场兜圈儿找东西。主要原料就三样：鱼、盐、还有水。选鱼是关键，我挑了小杂鱼几条，巴掌大就行，洗干净了去内脏；盐就用普通海盐，别整太高档；水直接接自来水。回家清点东西齐全了。当时我心里还有点没底儿，怕整坏了。
- 鱼：小杂鱼三条
- 盐：一大碗海盐
- 水：半盆自来水
动手弄鱼和盐的混合
第二步，开始混合鱼和盐。我抄起刀剁鱼块，手法糙点没事儿，块头大小不一。然后哗哗倒盐进盆，把鱼块一股脑儿丢进去，用手猛搅和。拌盐的时候得匀称点，不然容易发臭。搅了快十分钟，手臂都酸了。接着加水进盆，继续搅成糊糊状。结果糊得太干了点，水太少就添点补上。
发酵和等味道出来
第三步，弄发酵的大罐子。把混合物倒进一个空玻璃瓶里，盖紧盖儿放阳台阴凉处。等的过程很熬人，头两天我还每天摇罐子，怕黏糊在底子上了。几天过去一闻，有点异味，加了点儿盐进去调一下。终于熬到第七天，开罐子一闻，腥味变小了，飘出来点鲜香气。
滤出成品试吃看效果
一步，用筛子滤鱼露汁儿。倒罐子进纱布，攥紧挤出清液，黑乎乎的渣子扔垃圾桶。成品装小瓶子冷藏。我立马试吃，味儿比买的正宗得多，咸中带点海鱼鲜。娃尝了一口直夸好吃，拌点酱油还能提鲜。整个过程下来，花了一周多点搞定。现在我知道怎么配了：鱼要杂鱼的、盐别太多、水调匀了，发酵时候勤动着点罐子。以后不愁没好鱼露吃了。
