昨天刷到个有意思的帖子，说明朝人元旦拜年要搞啥匾食，我一开始以为是啥高档点心，查了资料才发现就是咱们的饺子。这不就是现在过年吃的那东西吗？古人初一也要整这个，还挺接地气。
说干就干，我立马翻资料去找明朝做法，结果发现沈榜那本书里写得挺简单，就提了句“作匾食”是白面皮子裹馅儿。具体咋整，还得靠自己摸索。我先上超市买材料，家里没白面了，顺手提了袋中筋面粉，然后买了块猪肉和几根大葱。这配料也是照网上猜的，明朝人肯定有啥就放没现代调料那么讲究。
查资料那会儿的事儿
刚开始一头雾水，我先搜了点公众号文章，结果一堆专家说啥匾食就是饺子，还引用了何耳的诗。后来翻到个历史讨论区，有人说明朝饺子皮是手工擀的，馅儿就猪肉大葱剁剁完事。我琢磨着这不复杂，先按最简单版本搞起来。
- 第一步：开手机查老帖子，找些人分享的实践记录，但大多讲风俗，没具体步骤，只能自己编。
- 第二步：翻冰箱看剩菜，葱有点蔫儿了，赶紧洗洗干净切碎。
- 第三步：猪肉切小块，拿菜刀砰砰剁成泥，这活儿真费手，差点儿就放弃了。
动手做面团和馅料
面粉倒盆子里，加水揉揉，弄个面团。记起明朝没酵母，全手动，我就光用自来水，揉了半天粘得满手都是。然后盖个布醒面半小时。接着剁猪肉馅儿：肉泥加葱碎、一丢丢盐、点酱油提味儿（明朝哪来味精）。搅得稀里糊涂，放碗里拌均匀，闻着还挺香。
- 面团醒完了，擀杖一推，摊成大片皮子，再拿茶杯扣出圆片儿。
- 馅料搓成小球儿，放皮上包：先捏中间，再两边一弯，褶子捏紧点，怕煮露馅儿。
包完下锅煮熟
锅里水烧滚，把包好的饺子一个个丢进去。明朝人煮时咋办不知道，我就煮个透心熟。五分钟翻一翻，再煮五分钟捞出来。汤水漂着油花，端上桌一看，饺子挤在一起热乎乎。跟古人一样，煮好先给家里老人尝尝，孩子也抢着吃。
- 一步：盛盘端茶几，配蒜泥醋汁，咬一口满嘴肉香。
整个过程折腾一下午，累得腰酸背疼。但做完一想，明朝人元旦拜年就这么弄，算不算一种仪式感？现在过年家家包饺子，估计也是传下来的。我算实践了一把老祖宗手艺，以后初一也试试这习俗，别只顾着抢红包了。
