昨天吃火锅点了个鸳鸯锅，一边红油一边清汤。涮肉时红油锅哗哗冒泡先开了，清汤锅还差点事儿。我这老毛病犯了，非得搞明白为啥会这样，直接撸起袖子开整。
准备家伙事儿
先跑回家翻箱倒柜，找到两口一模样的不锈钢锅，怕锅不同影响结果。然后折腾菜市场，买了包红油火锅底料和一大瓶菜籽油，凑合清汤就用自来水。东西备齐了，心里嘀咕着：别煮坏了锅，亏大发了。
- 两口新锅——别用旧的，油渍影响效果
- 红油底料一小袋——加了点自制辣椒油，更仿真
- 清水两盆——量一样多，公平竞争
- 计时器一个——手机秒表搞定，精确到秒
动手实验
我把两口锅放煤气灶上，左右各一，开中火均匀加热。清汤锅直接倒满水，红油锅先倒少量水，再撕开底料包丢进去，搅和搅和加满水，淋了层油盖住表面。心里想，这不跟真煮火锅一个样嘛然后卡着点启动计时器，搬个小凳子盯着。
等等，清汤锅冒小泡挺慢的，红油锅那边倒快多了。五分钟时红油锅咕嘟咕嘟跳，水花乱溅，清汤锅才点小动静。心里一惊，赶紧记录数据。整个实验来回三趟，怕一次不准，每次都把锅洗清再重来，累得够呛。
发现真相
观察结果一摆出来：红油锅平均7分钟就沸腾，清汤锅要12分钟。这差距忒大了！当时我就琢磨，油锅里有那层红油漂着，挡着水汽跑不掉，热乎气儿全闷里头了，就跟被子裹着似的加劲儿升温。清汤锅光秃秃的，热气一出溜就散，慢吞吞等半天。试了试加点油到清汤锅，时间还真缩短了。说白了，就是油当了个保暖外套，让火力集中猛攻，省时省事儿。
实验完收拾完锅灶，想着下次火锅直接点全红油锅得了，省煤气又吃热乎的。结果老婆回来看我满身油味儿，唠叨了半天浪费食材，嘿算交学费。但懂这原理，煮啥汤都顺溜了，值！
