今儿早上起床，我就琢磨着试试牛奶种类对咖啡拉花的影响，因为好多朋友老问：全脂奶是不是真的比脱脂奶好使？作为一个爱折腾的咖啡师傅，我决定亲自动手比较一番。
准备材料
我先拉开冰箱，把平时用的全脂牛奶和脱脂牛奶各倒了一盒出来，量都差不多，大概200毫升一杯。接着搬出我的破旧咖啡机，洗干净奶缸和拉花杯，连Espresso豆子都选了同一款中度烘焙的，保证咖啡味道不会干扰结果。
- 全脂牛奶：蛋白质肥一点，脂肪多
- 脱脂牛奶：基本没脂肪，水得慌
- 同款咖啡机和豆子
实验开始
我点开咖啡机加热，先磨豆子做了一杯浓缩咖啡，放着备用。先从全脂牛奶下手：把全脂奶倒进奶缸，我开始打奶泡。蒸汽管一插进去，奶沫蹭蹭涨上去，没几下就打出厚厚一层奶泡，光滑又柔软。我端起来晃了晃，一点不泻。
接下来往浓缩咖啡里倒牛奶，奶泡流得顺溜，轻轻一提手腕，拉花就成型了——那图案又干净又圆润，花瓣分明，看得我自己都乐坏了。
轮到脱脂牛奶上阵，我心里有点嘀咕：这东西能有啥表现？照样倒奶进缸，蒸汽一开，问题来了：奶泡打出来稀稀拉拉，刚停蒸汽它就塌下去。我硬着头皮倒了奶泡，结果更糟：往咖啡杯里倒时，奶泡像水一样泼出来，拉花图案糊成一团，边缘都分不清啥是
- 全脂奶打泡容易，泡沫持久
- 脱脂奶打泡费劲，泡沫不黏糊
对比结果
两杯摆一桌上，肉眼可见的差距。全脂奶那杯拉花稳稳的，放了半小时还活蹦乱跳的；脱脂奶那杯十分钟不到，就化成了白水，咖啡面上只剩一滩泡沫渣。味道也差一截：全脂奶的口感柔滑，跟咖啡混一块儿香得很；脱脂奶稀薄寡淡，喝着就像兑水咖啡。
结论明摆着：全脂牛奶才是拉花神器，脱脂奶就是坑爹货。
分享点技巧
整这出儿实验可不是白忙活。我总结出的经验：新手做拉花直接上全脂奶，脂肪一多奶泡就结实，图案能立住；少碰脱脂奶，除非你想浪费咖啡豆子。关键点手要稳，倒奶时别猛冲，慢慢提缸子，让奶泡自然流淌。
喝干净那杯全脂奶做的咖啡，满意地收摊。下次谁再问牛奶差别，我就丢这个对比过去，准保实用。
