昨天刷视频看见个淮扬菜大厨炫技，片鱼肉跟玩魔术似的，嘴里还念叨"氽汤"什么的。我直接懵圈了，氽这字念"tǔn"还是"cūn"？搜了半天输入法，好家伙，居然念"cuān"！
厨房翻车初体验
今早菜场拎了条鲫鱼回来，照着菜谱先学"淮扬式氽鱼片"。杀鱼刮鳞就折腾半小时，片鱼片时差点把指头削了。按教程说的：必须用冷水下鱼片！结果我锅里的水刚冒小泡就心急往里扔，捞出来满砧板都是碎鱼肉沫子。
- 第一锅：水太烫，鱼片变鱼渣
- 第二锅：火太小，鱼片黏成坨
- 第三锅：总算完整了，咬下去跟橡皮筋似的
北方大姨救命教程
正发愁，楼下东北大姨来借葱，瞅见我这烂摊子直接乐了："你这整的啥玩意儿？俺们那氽白肉才叫痛快！"拽着我去她家厨房，哐当倒了半锅水，水滚得跟趵突泉似的才往里倒酸菜白肉。"记着！滚水下料！撒点花椒就齐活！" 嚯，五分钟出锅，酸菜脆爽白肉颤悠，连汤带肉我干了两碗饭。
晚上蹲在厨房复盘：
- 淮扬的氽：像伺候月子！鱼骨熬的汤得清亮见底，水温卡在90℃，鱼片放进去像泡温泉
- 北方的氽：跟打架似的！滚水锅里噼里啪下料，酸菜血肠呼噜一锅炖
现在总算整明白了：南方的氽是让汤更清亮，北方的氽是省事儿吃热乎。看我桌上那盆泡烂的鱼片渣和东北大姨给的酸菜碗，这实践记录可真是...字字带血！
