昨儿晚上熬夜剪视频，早起嗓子眼儿直冒烟儿，照镜子还发现嘴角起泡了。老婆吐槽我三十好几的人跟小孩儿似的贪嘴，过年大鱼大肉没刹住车，这不春天一到就上火了呗。我琢磨着该整点清爽的春菜压压火，翻出冰箱里新买的荠菜、芦笋、豌豆苗和枸杞芽儿，打算亲自试试怎么吃最败火。
动手前先备点理论知识
抄起手机搜了圈资料，发现春菜想吃不火大得掌握俩原则：一是少碰热性调料，辣椒花椒香油这些得收着点；二是最好不爆炒，低温烹饪更清爽。我干脆把厨房里的辣椒罐儿塞进柜子最里头，眼不见为净。
四种春菜清爽吃法实录
第一道：凉拌荠菜
- 抓了两把野荠菜倒进洗菜盆，泡了十分钟冲掉沙子
- 烧开水加了两滴油（听说能让菜更绿），荠菜扔进去烫30秒立马捞出来
- 过两遍凉水攥干，咔咔切成碎末
- 撒点海盐粒儿，淋小半勺橄榄油拌开，顺手揪了片薄荷叶子切丝拌进去
尝了口还真有春天的清甜味儿，完全不涩喉咙。
第二道：白灼芦笋尖儿
- 专挑嫩得能掐出水的芦笋尖儿，老杆子切下来留着熬汤
- 锅里水烧响边儿（大概80°C？），芦笋尖丢进去转小火焖5分钟
- 捞出来直接铺在冰坨子上镇着，冰凉才够脆
根本不用蘸料，空口吃都是甜滋滋的汁水。
第三道：豌豆苗豆腐羹
- 嫩豆腐拿勺子碾成碎渣渣，加点矿泉水煮开
- 撒把豌豆苗进去立马关火（这玩意儿比韭菜还娇气）
- 点两滴松茸酱油提鲜
热乎乎的喝下去胃里特舒坦，连汤带菜哐哐造了三碗。
第四道：枸杞芽鸡蛋汤
- 这玩意儿有点苦，得先焯水去涩味
- 煎了只溏心蛋冲开水，汤色立马变奶白
- 把沥干的枸杞芽丢进去烫熟就出锅
没想到微苦的后劲儿还挺解腻的。
实践出真知
连着吃了三天这些春菜，嘴角的泡还真瘪下去了。老婆打趣说厨房飘出来的味儿都带着青草香，比煮肉的时候清爽多了。重点是真省钱，这几样野菜总共不到二十块，比买降火药划算。不过枸杞芽确实得挑嫩的，前天贪便宜买了把老的，嚼起来跟吃树叶子似的。
现在我家厨房窗台还种着两盆豌豆苗，随吃随剪，新长出来的嫩苗生吃都甜丝丝的。要是您也在春天上火，真该试试这法子——您要是老烟枪或者天天熬夜，吃再多春菜也顶不住呐！
