今天来唠唠这个甜心果酒湖配方，可算是让我折腾明白了！之前看网上配方比例五花八门，什么一斤果半斤糖的都有，自己试了几次要么甜得齁嗓子，要么酸得皱眉头。这回不信邪，非得自己搞明白这甜酸口到底咋调才巴适。喏，这就是我的实战记录，一步没落。
第一步：选果子和备料
先说果子，我这回用的是当季的新鲜草莓和蓝莓，超市买的，个头大颜色亮。洗干净之后得把草莓屁屁那个绿色的蒂切掉，蓝莓稍微冲一下沥干水就行。特别要注意果子千万不能沾生水，洗完我都用厨房纸吸得干干的，还摊开晾了半个多小时，就怕杂菌坏事儿。
需要的家伙事也不复杂：
- 密封性好的大玻璃罐，我用的3L容量的
- 冰糖，就超市卖的那种大块黄冰糖
- 基酒选了两种尝试：清香型的低度米酒（28度）和伏特加（40度），主要想看看不同基酒出来的风味区别大不大
第二步：装罐铺层，傻眼头一回
我一开始按网上流传的“水果：糖=1:0.5”比例傻乎乎地弄。先把罐子底部铺一层冰糖垫底，然后一层草莓一层蓝莓码上去，再把剩下的冰糖一股脑儿倒进去盖顶。倒酒的时候选了米酒，基本快要淹没过最上面的水果一点。盖盖子前我还特意用高度白酒把罐口抹了一圈消毒。
然后就是等！放在家里避光的柜子里，前三五天每天都打开盖子放放气儿（就是发酵产生的二氧化碳），再晃晃罐子让糖能均匀化开。结果一周后打开一尝，差点没把我送走——酸得要命！草莓蓝莓本身的酸感被无限放大，糖放那么多也压不住，感觉比例绝对有问题。这第一次尝试，宣告失败！
第三次翻车之后摸索出的黄金比例
不服气！第二次我把糖减了三分之一（水果：糖差不多1:0.3），信心满满再来。结果一周半后开罐，甜味是淡了些，但酸味还是占主导，整体味道很单薄，一点也不圆润。这也不是我想要的效果。
第三次才终于开窍。我分析了下，可能是果子的甜度和酸度没平衡好。这回我学乖了：
- 混合水果总量2斤多点（草莓多蓝莓少）
- 冰糖用了300克
- 基酒换成了伏特加（感觉高度酒能更快萃取出果味）
最关键的是，我在封罐前做了件大胆的事：我尝了一下浸出来的初步果酒汁水！感觉甜度还差点意思，但又怕后面太甜。犹豫半天，又额外加了大概50克碎黄糖进去搅匀。这一步很关键，相当于实时调整了！
小技巧：时间换风味
这回没急着喝，耐心等了20天左右。期间还是有注意放气。时间到了打开罐子，那香味儿比前几次浓郁多了！酒液颜色是漂亮的深宝石红。关键来了：尝味道！
酸味依然在，是那种鲜灵的果酸，但甜度很好地中和了它，完全不会齁甜也不会倒牙酸，后味带着一丢丢酒劲儿，特别顺口。我媳妇儿平时不怎么喝酒的都忍不住多喝了两口。
还有个意外收获：我把果子渣捞干净，酒液单独过滤出来倒进小瓶，扔冰箱里又放了三天。结果发现冰镇后的口感更绝！甜酸融合得更自然，喝起来贼清爽。这大概就是大家说的“醒酒”效果？
总结下实战出来的
- 冰糖比例一斤果配150克到180克糖左右比较保险（还得看果子本身的甜酸度灵活调整！）
- 封罐前大胆尝尝初步混合的汁水，觉得不够就少量多次加点糖进去搅匀
- 基酒个人倾向高度伏特加，果味萃取快，成品风味更纯粹
- 耐心泡足2-3周，时间太短味道出不透
- 装瓶后冰镇一下再喝，甜酸度会更柔和！
说白了，好喝的甜心果酒湖秘诀就四个字：大胆尝，有耐心！别死磕网上的固定比例，根据自家果子状态边做边微调才是王道。下次打算试试荔枝味的，成了再来分享！
