昨天逛菜市场看见有家摊子摆着夜鳞鲷鱼，活蹦乱跳的还在水箱里扑腾。老板说凌晨刚到的海货，鱼鳞闪着蓝光，鳃盖鲜红透亮。我寻思这新鲜玩意儿肯定比冷冻货强，立马掏钱拎了两条回家。
一、处理活鱼
杀鱼是真费劲。按住滑溜溜的鱼身刮鳞片，刀刃斜着贴鱼皮，"唰唰"几下带出银蓝色鳞片，有几片还溅到洗碗池外头。剖肚子时差点切到手，鱼肠子混着深绿色胆汁流出来，腥味冲得我皱眉。清洗时反复抠鱼鳃，搓到指关节发白，水龙头冲了七八遍才没粘液感。
二、开火试做法
起锅倒油烧热，刚把擦干水分的鱼丢进锅，"滋"一声油星子乱蹦。等煎到两面金黄，赶紧拍蒜切姜丢进去爆香。本来想做清蒸，临时改主意浇了半碗生抽料酒，结果酱汁收太猛差点糊锅，锅底结着焦褐斑块。
- 调味翻车：盐罐子没拿稳撒多了，硬着头皮加了勺白糖中和
- 临时救场：抓把紫苏叶撕碎扔进去，紫叶子卷边了才想起来关火
蒸锅也没闲着。另一条鱼抹盐塞姜片，上汽后刚蒸六分钟，掀盖发现鱼眼鼓成奶白色。筷子戳鱼背肉最厚的地方，居然轻松脱骨，赶紧淋了圈豉油。
三、咬下第一口
红烧那条咸鲜中带点焦香，鱼皮粘着锅铲扒下来，胶质层糯得像蹄筋。清蒸鱼用勺子一㧟，蒜瓣肉颤巍巍抖着，蘸汁时鱼肉吸饱了豉油香。最意外的是鱼肚子腩肉，筷子一挤溢出半透明鱼油，咽下去喉咙居然不齁嗓子。
吃着突然琢磨起来：海鱼自带咸鲜根本不用放味精，鱼油比去年吃的养殖货清亮。两条鱼尾巴还搁在盘子里，骨头缝里能剔出雪白肉丝。就是处理活鱼太费事，下次得让摊主宰杀
锅灶还堆着待洗，油点子都蹦到墙上了——不过值当！现杀现做的鱼鲜味真是冷冻货比不了的。记着：蒸鱼别超八分钟，烧鱼油温宁可低点也别冒烟。下回试试撒柠檬汁，听说能吊出甜味...
