今儿个我就来唠唠自个儿试做远东哲罗鱼的事儿。一开始就是瞎琢磨，网上刷到有人说这鱼挺稀罕的，我一拍大腿就决定亲自搞一波，看看到底好不好吃。整个过程跟打仗似的，费劲得很。
先说说咋弄来这条鱼
昨个儿大清早，我直奔海鲜市场去了。那儿人挤人的，摊位摆得跟迷宫一样。我东张西望半天，终于找着一摊卖远东哲罗鱼的。那鱼长得怪怪的，黑乎乎的身子，看着就挺结实。我挑了一条中等大小的，跟老板讲价讲了十来分钟，砍成八块钱一斤。老板还嚷嚷说便宜我了，我心说“得了，谁信”。买完拎回家，路上还滴答水，袋子都湿透了。
处理鱼那会儿，差点没给我整吐
到家后，我先拿大盆接了盆凉水，扔鱼进去泡着。这鱼可臭了，腥味冲鼻子的！我戴上橡胶手套开始刮鱼鳞，那玩意儿粘得死紧，刷子都刷不动。折腾了半个钟头，汗流浃背的，终于扒拉干净。接着我掏刀子切开鱼肚，一扒拉——内脏全出来了！绿乎乎的，看得我直反胃。赶紧揪出来冲水洗净，又撒了把盐来回搓搓，把腥味压一压。用厨房纸擦干，鱼身子光溜溜的，这才算是初步搞定。
接下来试做法，轮番上阵累坏了
我先想试试清蒸法。拿个大锅搁火上，水烧开了，我把鱼往里一扔。盖锅等了二十分钟，火候没调水都干了锅底发黑，吓得我赶紧端下来。鱼肉看着倒是白嫩嫩的，就是味道很淡。完了我又改烤烤看，烤箱预热了，撒点酱油辣椒粉调料，把鱼放托盘推进去。结果忘了看时间，烤焦了半边，边边都发黑了，焦糊味儿一股股飘出来。
- 清蒸的感觉：鱼肉软塌塌的，吃进去没啥味儿，像嚼一块没煮透的棉花。
- 烤烤的感觉：焦的地方又硬又苦，里头倒是挺香的，带点咸香，就是糊味太重盖过了鲜劲儿。
肉的口感咋样？实话实说不咋地
尝一口的时候，我皱着眉头咽下去。这远东哲罗鱼的肉，比普通的鱼柴得多！嚼两下就干巴了，水分少的可怜。味道嘛带着股土腥味儿，就算加了调料也压不住，活像是在吃一条刚从臭水沟捞上来的货色。整体上说，没普通鲈鱼那么嫩滑，又老又涩的，真没啥可推荐的头等优点。除非特别爱啃硬东西的，一般人估计就尝个新鲜。
推荐点靠谱做法，别学我瞎折腾
折腾了一下午，我总算摸出点门道。最稳妥的还得是清蒸的法子，虽然味道淡，但起码不难吃。
- 处理时多放盐搓搓，把腥味灭干净。
- 清蒸时火别太大，十分钟就出锅撒点葱姜末提味。
- 千万别烤太久，容易糊成一团。
完事儿后我看着一桌子残渣，心里嘟囔“这破鱼真不值当费这么大功夫”。下次要是嘴馋，我还不如去买条鲈鱼来得舒坦。
