实践动机
上礼拜刷手机，看到新闻讲有骑手偷偷摸摸给用户换菜赚差价，评论区都炸锅了。说真的，我点外卖这么多年，从来没碰上过这种事，心里直犯嘀咕：这到底是真是假？真有人这么干？能赚几个钱？好奇心一上来，干脆自己试试水，看看能不能摸清这里头的门道。
开始测试
说干就干。我先打开饿了么，专门挑了一家卖小份菜的店。这家店有个水煮肉片，小份卖18块8，大份卖38块8，差价整整二十块钱，挺明显的。我就点了那个18块8的小份，特意没勾选餐具。心里琢磨着，要是骑手真想动心思，这个差价够吸引人了。
下单后不到三分钟，手机就响了。 是个陌生号码，接起来是骑手的声音，听上去挺急的：“哎哥/姐，实在不好意思！店里头说小份水煮肉片卖光了，刚备好货就被买走了。现在只有大份的了，您看……换成大份的行不行？就稍微补点差价。”
当面交锋
一听这话，我心里有谱了，新闻没瞎说。我假装犹豫了几秒，顺着他的话问：“换大份？那得补多少钱？” 骑手立马接话：“哥/姐，我帮您和店家说说好话，尽量便宜点！您微信补我10块钱就行，这大份的我待会儿跟您餐一块送过去。”
好家伙，小份18.8块，大份38.8，让我补10块，等于我实付28.8块买了份原价38.8的？ 听起来我好像占了便宜？但这差价的大头儿，还是进他兜里了。行，我就当看场戏，微信加了他好友，爽快地转了10块钱过去。
揭内幕
大概二十分钟后，骑手提着餐到了小区门口。我拿了外卖，顺口问了一句：“兄弟，你们干这个（换菜）的挺多？” 那骑手看我挺好说话，又刚从他这儿“占了便宜”，估计放松警惕了，嘿嘿一笑，压低声音跟我“掏心掏肺”：“嗐！哥/姐，您是明白人。这玩意儿，也得看活儿干得‘漂亮’不！”
- “单打独斗型”： “胆子小的，”他掰着手指数，“就跟我刚才那样，发现便宜的卖完了，或者干脆挑便宜的货少的地方送（碰运气），直接在平台里跟你说没货了，然后私下里微信现金让你补点钱‘升级’，差价就自己赚了。”
- “团伙协作型”： “厉害的也有！”他眼神飘忽了一下，“人家玩‘组合拳’的。跟片区里常驻的某些小饭馆老板早串通好了——甭管你点小份还是中份，反正到店就说你点那个没了，就剩贵的那个！骑手跟店家一唱一和催你换，甚至等你收到了订单都结束了，你点那小份的钱也早自动结给店家了。店家跟骑手私下再按比例去分那多赚的钱。”
我的观察
等骑手走了，我一琢磨这事儿，门道还挺清楚：
1. 选目标： 骑手们最爱挑的就是那些差价大的同类菜品（小份/大份，普通装/精品装），或者干脆找那些便宜套餐里的肉，换成差的。他们甚至会在配送单多的区域活动，专接目标订单。
2. 编理由： 上来就跟你“哭穷”——店家没了、装错了、漏装了、这菜质量不好我帮你换份更好的（鬼才信）。理由五花八门，核心思想就一个：你点的那个不行，换这个贵的更
3. 避平台： 所有交易绝不在APP里走！ 必须拉你到微信聊，或者干脆等餐到了直接面对面现金交易。这钱就直接进了个人腰包（或者进团伙口袋），平台压根儿追踪不到。
4. 金额分配： 大部分差价肯定是被动手的骑手拿走了。但如果是上面说的“组合拳”玩法，店主也得切一大块蛋糕。为啥能行得通？因为平台扣点太狠了！ 店家卖个小份本来就赚不多，骑手跑一单才几块钱，哪有这私下换一次菜来钱快？
的话
测完这事儿，心里挺不是滋味。平台抽成高是事实，但这不是骑手和店家坑消费者的理由！作为普通用户，真要提个醒：收到东西不对、尤其涉及要你私下补钱的，立刻、马上！打开APP找客服！拍好照留好证据！ 别被他们私下里忽悠几句就傻傻掏钱了。那些“小便宜”，坑的绝对是自己的钱包！至于这背后的灰色链条……还得看平台和监管部门怎么把这窟窿给堵严实了。
