我一直对九宫格火锅特别好奇，尤其是辣度怎么分的，网上一堆说法都不靠谱，搞得我忍不住去试试。上周末就约了朋友去了家门口的重庆老火锅店，打算亲眼看个明白。
第一步：点个最火的锅底
进店坐下后，服务员递来菜单，我二话不说就选了招牌九宫格锅底。菜单上写得花里胡哨的，什么“微辣”、“中辣”、“特辣”，但老板亲自过来招呼时，我多了个心眼。我问老板：“您这九宫格辣度咋分的？是不是每格都按辣度标好的？”老板是个中年大叔，笑呵呵的说：“来来，别急，待会儿我给你演示演示。”他拿了张纸画了个草图，我盯得紧，生怕错过啥细节。
第二步：看老板动手操作
锅端上来时，老板真上场了。他把辣椒油倒进锅里，一边搅一边说：“你看好了，这九宫格哪是分辣度的？它主要是防食材打架的！”我整个人都懵了，心想这啥玩意儿？他用勺子指着格子说：“比方肉片放边上格里，煮了不会窜到另一边去；青菜放中间格，省得和麻辣汤底混一块儿。辣度？全靠汤底浓度调节，整个锅底辣度统一调好的，顾客点单时选‘微辣’或‘超辣’就行。”老板还随手捞了块牛肉放左格，示范道：“瞧，肉在这儿煮透，不耽误旁边的土豆片，煮出来才清爽。”我边看边记笔记，差点把茶水打翻。
第三步：亲自验证一把
老板一走，我和朋友赶紧开吃。我先夹了几片五花肉放右格，辣得直冒汗——整锅都是同个辣度，根本没区别。朋友不服气，硬是把虾滑扔进左格，结果汤水流不动，食材真挤在那儿“打架”。老板正好路过，哈哈笑着说：“你看，没格子的话，全混了，味儿就变怪了。”我这才恍然大悟：原来九宫格就是个小隔板，根本不是啥辣度分级器。全程吃完花了半小时，辣得我只灌冰水。
这事儿让我惊呆了下巴，回家后翻笔记想了半天。实践了才知道，网上吹的辣度分法全是瞎扯，九宫格的用途真这么简单实用。下次吃火锅，我得先问清楚，省得白费钱。搞不好还拉肚子，老板说得对——工具是工具，别想太复杂！
