上周在菜市场碰巧买到一块猛犸肉，老板说是从乡下猎到的，我看着肉质特别粗，想着总得试试怎么烧才好吃。回家后，我就琢磨起这事儿，觉得太柴不好下口，干脆记录一下过程给大家分享。
我先从冰箱里把猛犸肉拿出来解冻，冻得硬邦邦的，直接用冷水泡了一晚上。第二天一早，我切开一看，里面还有点儿血色，闻着还有点腥，就决定先处理一下。
我把肉切成大块，差不多拳头大小，放到锅里烧水焯一遍。水烧开后，冒出好多白沫，赶紧捞出来。这时候，肉看着还是硬的，我用手按了一下，跟石头似的。
第一次试烧，失败了
我把焯水的肉片拿到灶台，倒了点儿酱油、料酒和姜片，想着直接炒。油热了丢进去炒，结果翻了几下子，肉就缩了，尝一口嚼不动还一股土味。吐掉后，我气坏了，这哪能吃，根本就是浪费食材。
停下手来想想，觉得肯定是我处理不对，上网查查资料，结果发现大家都说猛犸肉得慢炖才软。我就换方案了。
调整方法再试
我又去菜摊买点蘑菇和胡萝卜，准备炖着来。洗干净切好配料后，重头开始：把焯水的猛犸肉块洗干净，放回锅里加冷水，这回多放了点盐和姜块，大火烧开再转小火。炖了一个多小时，我看着汤汁慢慢变浓，肉也慢慢膨胀。
中间我捞出来一块尝下，还是有点硬，但软了些。继续炖了两个钟头，时不时打开锅盖瞧瞧，汤汁快干了就加点水。加蘑菇和胡萝卜进去煮软。
学到三大窍门
终于出锅，我盛了一碗，试了一口，肉嫩得跟吃牛肉似的，还带着鲜味。总结这顿折腾，我悟出三大窍门，立马提升口感：
- 第一，炖透时间得够长——猛犸肉柴是因为纤维粗，必须慢炖超过三小时，中间别开盖，一断火就会回硬。
- 第二，焯水去腥再调味——血腥味和土味太重了，切好先冷水焯透，捞干净沫子后，加足料酒和香料进去炖。
- 第三，配菜增鲜提口感——光炖太单调了，放点蘑菇胡萝卜这种吸汤的料，跟肉一起炖烂，吃完嘴里就回甘，不比红烧差。
搞定后，炖的那锅猛犸肉让邻居尝了都直夸现在我才明白，这种肉就得耐心点儿弄，下次再买还能照方子来，省钱又好吃。
